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L'amido di banana è stato isolato, purificato e caratterizzato da cultivar di banane platani e banane verdi da dessert. La banana Grand Naine è comunemente usata come banana matura per la tavola in India. La banana deve essere trasportata in forma verde acerba dal suo centro di coltivazione a varie destinazioni in India, principalmente attraverso un sistema di trasporto di superficie. La banana deve affrontare condizioni difficili durante il trasporto di superficie, il carico e lo scarico. Le perdite quantitative associate sono state osservate intorno al 30%. La parte commestibile recuperata da quelle banane era circa il 35%. Dalla parte commestibile, l'amido potrebbe essere estratto per circa l'11% usando il metodo di estrazione a umido. Considerando il problema delle enormi perdite verificatesi per le banane da dessert, la modifica dell'amido di banane Grand Naine è stata effettuata attraverso due diverse procedure fisiche come la pre-gelatinizzazione e il trattamento termico dell'umidità. Inoltre, gli amidi modificati sono stati caratterizzati sulla base di proprietà fisiche, chimiche, termiche, funzionali, reologiche e morfologiche.