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Las frutas son una parte esencial de la dieta y la cultura humanas. Se han aplicado varios sistemas de clasificación a las frutas para cumplir diversos objetivos. Las características fisiológicas y morfológicas de una determinada especie de fruta o incluso de un determinado cultivar afectan a su vida poscosecha y a su calidad de procesado. En esta revisión examinaremos la fruta y daremos información sobre el proceso de procesamiento y los aditivos utilizados.
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