Joachim Umba di M'Balu

Analisi della qualità microbiologica del pane commercializzato a Kinshasa

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Produktbeschreibung

La gestione dei prodotti alimentari venduti e consumati è un problema evidente nella RD Congo. Le operazioni quotidiane di lavorazione non sono soggette alla pubblicazione di documenti procedurali o rapporti. Il controllo di qualità non è applicato sistematicamente. Le condizioni ambientali generali in cui vengono venduti i prodotti non soddisfano gli standard microbiologici dal punto di vista della sicurezza alimentare. Sono esposti a tutti i tipi di agenti atmosferici dalla mattina alla sera (sole, pioggia, vento polveroso, fumo di veicoli, ecc.), sono venduti in prossimità di altri alimenti: verdura, frutta, pane, ecc. Ci sono quattro ragioni principali per l'analisi microbiologica: economica, salute pubblica, rispetto della legislazione e controllo o selezione di buoni microbi nell'industria. Il nostro studio si è concentrato sulla qualità microbiologica del pane per motivi di salute pubblica, al fine di conoscere la sua contaminazione dal forno ai consumatori. I nostri risultati mostrano che la contaminazione è più pronunciata a livello della vendita al dettaglio e che questo alimento è diventato onnipresente nelle abitudini alimentari dei cinoisti.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 68
• Erscheinungstermin: 10. Januar 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 119g
• ISBN-13: 9786204297187
• ISBN-10: 620429718X
• Artikelnr.: 67273816

Autorenporträt

Joachim UMBA di M'BALU ist ein kongolesischer Jesuit. Er ist Veterinärmediziner der Universität Lubumbashi, Agraringenieur der ÉSAP/Toulouse-Frankreich, DES in Agrarwissenschaften, DEA in Veterinärwissenschaften und Doktor der Populationsgenetik. Professor an der Université Pédagogique Nationale de Kinshasa und der Université du Loyola du Congo.