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Negli ultimi anni, l'avicoltura brasiliana ha subito cambiamenti straordinari, rendendo il Brasile uno dei maggiori produttori ed esportatori di pollame al mondo. Il settore avicolo è passato da un'attività agricola di tipo proprietario a un'economia di scala, resa possibile dall'associazione di numerosi produttori. Tuttavia, le funzioni lavorative dei dipendenti non sono state modernizzate, aumentando così lo sforzo fisico, la monotonia e la RSI/WMSD. In questo contesto, il presente studio mira a identificare i rischi per la salute dei lavoratori che sono stati valutati nel processo di macellazione del pollame in un macello. È stato condotto uno studio di caso osservando e analizzando i lavoratori nello svolgimento delle loro mansioni. La revisione della letteratura si è basata sui processi svolti nel macello e sui principi e concetti di rischio. L'analisi dei rischi ha permesso di stabilire i rischi biologici, fisici, chimici, ergonomici e infortunistici di ogni postazione operativa valutata. Infine, l'analisi ha proposto uno studio che funge da base per una revisione dell'attuale prassi e politica di assistenza sanitaria ai lavoratori del macello.