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Il mais dolce è uno dei sette gruppi di mais coltivati specificamente per le sue pannocchie fresche e succose, molto dolci all'analisi. Si distingue dalle altre specie di mais per il contenuto di zuccheri nelle prime fasi dell'impasto e per i chicchi rugosi e traslucidi quando sono asciutti. Non è possibile stabilire con esattezza quando il mais dolce abbia avuto origine. Tuttavia, il mais dolce è stato coltivato dagli indiani d'America e raccolto per la prima volta dai coloni europei nel 1770. La prima varietà, il papoon, fu acquistata dagli indiani irochesi nel 1779. Inoltre, viene consumato come verdura, piuttosto che come cereale, poiché il processo di maturazione prevede la conversione dello zucchero in amido. Il mais dolce ha una scarsa qualità di conservazione e deve essere consumato fresco prima che i chicchi diventino duri.