Analisi economica dell'utilizzo di Salmo salar MSM - T. Andrade, Clarice;V. Teixeira, Lílian
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Uno dei metodi più comuni di lavorazione del pesce è la sfilettatura. Dopo questo processo, le carcasse rimangono con frazioni di carne di qualità difficile da riutilizzare. Di conseguenza, l'industria della lavorazione del pesce genera, oltre a vari prodotti nutrienti, anche rifiuti che non sempre vengono smaltiti correttamente e possono causare problemi ambientali. In questo senso, l'uso della tecnologia MSM (Mechanically Separated Meat) è un'alternativa interessante per promuovere l'utilizzo della carne aderente alle carcasse. La trasformazione degli scarti in nuovi prodotti utilizzabili…mehr

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Produktbeschreibung
Uno dei metodi più comuni di lavorazione del pesce è la sfilettatura. Dopo questo processo, le carcasse rimangono con frazioni di carne di qualità difficile da riutilizzare. Di conseguenza, l'industria della lavorazione del pesce genera, oltre a vari prodotti nutrienti, anche rifiuti che non sempre vengono smaltiti correttamente e possono causare problemi ambientali. In questo senso, l'uso della tecnologia MSM (Mechanically Separated Meat) è un'alternativa interessante per promuovere l'utilizzo della carne aderente alle carcasse. La trasformazione degli scarti in nuovi prodotti utilizzabili per l'alimentazione umana o animale è una pratica molto importante, in grado di generare un'ulteriore fonte di reddito per le industrie di trasformazione. Lo scopo di questo studio è stato quello di determinare la resa del processo di estrazione di SMC dalle carcasse di salmone atlantico (S. salar) in un magazzino ittico situato a Belo Horizonte, MG (Brasile). È stato proposto un protocollo per la produzione di kibbeh dal SMC ottenuto, oltre a studiare la convenienza economica dell'acquisto delle attrezzature necessarie per produrre sia SMC che kibbeh di salmone.
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Autorenporträt
Clarice Tomé Andrade es licenciada en Acuicultura por la Universidad Federal de Minas Gerais, graduada en 2013.El Dr. Lílian Viana Teixeira es profesor de Acuicultura y Veterinaria en la Universidad Federal de Minas Gerais. Trabaja en investigación y extensión en procesamiento e inspección de pescado, y coordina el grupo de estudio GEPpesc.