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È necessario valutare un prodotto in termini di idoneità sensoriale per il mercato, il che viene fatto attraverso test di valutazione della qualità sensoriale. Nell'attuale scenario competitivo del mercato, le industrie alimentari cercano di soddisfare i propri consumatori e di renderli sempre più fedeli e avvezzi ai propri prodotti, conquistandoli sensorialmente. Per questo motivo l'analisi sensoriale è diventata uno strumento importante in questo processo, che comprende un insieme di tecniche volte a valutare la qualità sensoriale di un prodotto nelle varie fasi del suo processo di produzione. Può quindi essere intesa come una scienza che mira, attraverso tecniche dettagliate, a studiare le percezioni, le sensazioni e le reazioni degli assaggiatori sulle caratteristiche dei prodotti, compresa la loro accettazione e il loro rifiuto.
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