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En plus de confronter les théories économiques de la consommation à la réalité africaine, plus particulièrement pour les biens alimentaires, ce travail prétend contribuer à montrer l émergence des Produits Forestiers Non Ligneux dans la consommation urbaine à partir des données chiffrées provenant des personnes ressources qui sont les consommateurs. Sur le plan théorique, ce travail suggère la réactualisation ou l adaptation d un certain nombre d acquis théoriques dans le contexte africain. Il s agit notamment de la substitution des biens ayant les mêmes rôles ou satisfaction (légumes par exemple) et de l importance du prix dans le comportement du consommateur. En prenant l exemple du Gnetum (l un des légumes les plus consommés en Afrique Centrale) et à partir des réalités locales (politiques de gestion des ressources forestières), nous émettons des propositions pour une gestion durable des ressources forestières en particulier les produits alimentaires.