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L'assurance qualité microbiologique est employée dans les industries alimentaires depuis de nombreuses années, pour garantir la qualité des produits alimentaires destinés à la consommation humaine, mais les maladies d'origine alimentaire continuent à se produire. Cette étude a cherché à évaluer la qualité microbienne des produits de cacao à différentes étapes de la transformation ainsi que l'environnement de transformation, dans une entreprise typique de transformation du cacao. Les résultats prouvent et confirment également que la qualité microbienne de l'environnement de production a une influence significative sur celle des produits en raison de divers moyens de contamination.