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Le maïs doux est l'un des sept groupes de maïs cultivés spécifiquement pour ses épis frais et juteux qui sont très sucrés lorsqu'ils sont testés. Il se distingue des autres espèces de maïs par sa teneur en sucre aux premiers stades de la pâte et par ses grains ridés et translucides lorsqu'il est sec. Il est impossible de déterminer l'époque précise à laquelle le maïs doux est apparu. Cependant, le maïs doux était cultivé par les Indiens d'Amérique et a été récolté pour la première fois par les colons européens dans les années 1770. La première variété, le papoon, a été acquise auprès des Indiens iroquois en 1779. En outre, il est consommé comme un légume, et non comme une céréale, car le processus de maturation implique la transformation du sucre en amidon. Le maïs doux se conserve mal et doit être consommé frais avant que les grains ne deviennent coriaces.
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