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La carie est l'une des plus anciennes maladies de la planète. Il s'agit d'un problème sanitaire et social qui touche tous les segments de la population, tant dans les pays développés que dans les pays en développement. Il n'est pas exagéré de qualifier la carie dentaire de problème du siècle. Depuis plusieurs siècles, les scientifiques tentent de déterminer la cause de cette pathologie. La carie est désormais considérée par beaucoup comme une maladie polyéthiologique. Ce document analyse les différentes théories de la carie sur la base des recherches anciennes et actuelles et s'adresse aux étudiants en médecine dentaire.