Les plantes aromatiques et médicinales sont considérées comme la principale source de soins de santé pour la majorité de la population mondiale. Parmi ces plantes, on retrouve Chenopodium ambrosioids (L.), Pulicaria mauritanica coss., Lavandula mayori humbert, Lavandula x intermedia, Origanum compactum Nerium oleander (L.), Daphne gnidium (L.) qui possèdent diverses activités pharmacologiques telles que des effets antibactériens, antioxydants, analgésiques, anti-inflammatoires, antiviraux et anticancéreux.Ce travail s'inscrit dans le cadre de la valorisation de ces plantes, originaires du Maroc, par différentes techniques d'analyse telles que : Analyse thermique et gravimétrique (ATD/ATG), spectroscopique (ICP-AES) et chromatographique (GC/MS) et d'autre part, l'évaluation de leurs activités antioxydantes par deux méthodes DPPH et CAT.