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O Anchote é uma cultura radicular produzida principalmente pela sua raiz tuberosa, embora as suas folhas jovens e os seus frutos também sejam comidos. É altamente nutritivo do que qualquer outra cultura radicular pelo seu conteúdo em cálcio e proteínas e consumido para tratar fracturas ósseas e articulações deslocadas, e torna as mães lactantes mais fortes. Além da sua abundância nutricional, é importante em termos culturais e na sua maior adaptação e adequação em condições de stress hídrico.