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El anchote es un cultivo de raíz que se produce principalmente por su raíz tuberosa, aunque también se consumen sus hojas jóvenes y sus frutos. Es más nutritivo que cualquier otro cultivo de raíces por su contenido en calcio y proteínas y se consume para tratar fracturas óseas y articulaciones desplazadas, y fortalece a las madres lactantes. Además de su abundancia nutricional, es importante desde el punto de vista cultural y por su mayor adaptación y adecuación en condiciones de estrés hídrico.