Análise de Componentes Principais das Alterações Relacionadas com o Tempo
de Alguns Conteúdos Minerais Essenciais de Carpa de Prata Enlatada (Hypophthalmichthys molitrix) em Diferentes Meios de Enchimento
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A reacção cinética para alterações em alguns conteúdos minerais essenciais (ferro, zinco, cálcio, sódio e cobre) da carpa prateada enlatada em óleo de girassol, óleo de soja, azeite e salmoura como meio de enchimento foi avaliada após um curto (1 ano) e um longo período de armazenamento (3, 5 e 7 anos). O valor nutricional mineral das latas foi também determinado para ter em conta as alterações na ingestão diária estimada (EDI) de elementos durante o armazenamento e depois agrupados por análise de componentes principais (PCA). Os resultados revelaram que a redução de oligoe...
A reacção cinética para alterações em alguns conteúdos minerais essenciais (ferro, zinco, cálcio, sódio e cobre) da carpa prateada enlatada em óleo de girassol, óleo de soja, azeite e salmoura como meio de enchimento foi avaliada após um curto (1 ano) e um longo período de armazenamento (3, 5 e 7 anos). O valor nutricional mineral das latas foi também determinado para ter em conta as alterações na ingestão diária estimada (EDI) de elementos durante o armazenamento e depois agrupados por análise de componentes principais (PCA). Os resultados revelaram que a redução de oligoelementos em salmoura foi superior à de outros meios de enchimento devido à formação de hidróxido de metal insolúvel. Não foram detectadas alterações no conteúdo mineral das latas após um ano de armazenamento em comparação com as latas frescas, enquanto o conteúdo e a ingestão diária de zinco, ferro, cálcio, cobre e sódio foram significativamente reduzidos em todos os meios de enchimento após três, cinco e sete anos de armazenamento. O modelo de reacção de primeira ordem foi detectado para a redução do conteúdo mineral no meio de enchimento. A ingestão diária de ferro, sódio, cálcio, zinco e cobre após armazenamento foi de 0,06 até 0,18, 1,9 até 9,7, 1,8 até 9,1, 0,02 até 0,10 e 0,004 até 0,02 mg/dia/pessoa, respectivamente.
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