Ana Carolina de Oliveira Nobre, Deborah Garruti

Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos

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Produktbeschreibung

Este estudo teve como objetivo determinar o perfil volátil de coprodutos do processamento do suco de caju, utilizados como matérias-primas, para verificar quais compostos podem ser responsáveis pelo indesejado aroma residual em produtos como barras de cereais, hambúrgueres vegetais e corantes alimentícios. A partir da prensagem inicial do pedúnculo, foram obtidos o suco e a fibra de caju. O primeiro processo, realizado a fim de subsidiar a desodorização do bagaço de caju, decorreu com cinco lavagens sucessivas da fibra. No segundo processo, para obter o extrato bruto concentrado, a fibra foi lavada duas vezes e prensada em quatro etapas seguidas (sem lavagens). Os compostos voláteis foram analisados por microextração em fase sólida (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), utilizando a coluna DB-5. Observou-se que os dois processos originaram coprodutos com rica fração de compostos voláteis. No primeiro processo, foram detectados 80 compostos em todas as amostras. Ao todo, o segundo processo propiciou a detecção de 88 picos, dos quais os odoríferos copaeno, -cubebeno, (E) 2-decenal e Gamma-dodecalactona permaneceram até as últimas prensagens.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 7. August 2018
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9786139655878
• ISBN-10: 6139655870
• Artikelnr.: 53766699

Autorenporträt

Graduada em Química pela Universidade Estadual do Ceará (2011), especialista em Educação Ambiental e Sustentabilidade (2013) e mestre em Recursos Naturais pela Universidade Estadual do Ceará (2015). Atualmente cursa doutorado em Engenharia Civil (Saneamento Ambiental) na Universidade Federal do Ceará (2015-2019).