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As barras de cereais são uma alternativa de alimento saudável, e a sua associação com ingredientes nutritivos e funcionais tem ganhado espaço no mercado. Este trabalho teve por objetivo a elaboração, e análise sensorial de barra de cereal adicionada com farinha da casca de melancia. Neste trabalho houve a caracterização físico-química e sensorial, foram feitas três formulações com 25, 50 e 75% de adição da farinha da casca. As características físico químicas estiveram sempre bem próximas da descrita na literatura. Os resultados obtidos no presente trabalho demonstram que o produto desenvolvido possui potencial para inclusão no mercado, uma vez que os resultados das análises sensoriais foram considerados satisfatórios, apresentando um índice de aceitabilidade superior a 70% e da caracterização físico-química similares aos reportados por outros autores.