Análise reológica de carne de cultura - Stanciu, Ioana
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O livro intitulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estruturado em três capítulos: propriedades da carne cultivada, economia de escala para a carne cultivada e aplicação de métodos de análise de textura para a caraterização da carne cultivada. O estudo engloba subcapítulos como a história, a primeira demonstração pública, a entrada no mercado, os aspectos técnicos, as linhas celulares, os biorreactores, a engenharia de tecidos, a porosidade, a vasculatura, as propriedades bioquímicas, a cristalinidade, a degradação, a comestibilidade, a celulose, a quitina, o colagénio, o micélio,…mehr

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Produktbeschreibung
O livro intitulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estruturado em três capítulos: propriedades da carne cultivada, economia de escala para a carne cultivada e aplicação de métodos de análise de textura para a caraterização da carne cultivada. O estudo engloba subcapítulos como a história, a primeira demonstração pública, a entrada no mercado, os aspectos técnicos, as linhas celulares, os biorreactores, a engenharia de tecidos, a porosidade, a vasculatura, as propriedades bioquímicas, a cristalinidade, a degradação, a comestibilidade, a celulose, a quitina, o colagénio, o micélio, os nanomateriais, a centrifugação, o fabrico aditivo, a fermentação, as empresas em fase de arranque, os desafios da investigação, as diferenças em relação à carne comum, os aspectos relacionados com a saúde e o ambiente, o papel da modificação genética, as considerações éticas e a economia.
Autorenporträt
A Dra. Ioana Stanciu obteve o seu doutoramento em Química em 2008 para o estudo de aditivos de polímeros de óleos minerais. Desde 2005, participou em numerosas conferências nacionais e internacionais e publicou artigos em revistas nacionais e internacionais, centrando-se no estudo de óleos multigraduados, óleos de canola e óleo de girassol.