Análise reológica de carne de cultura
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O livro intitulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estruturado em três capítulos: propriedades da carne cultivada, economia de escala para a carne cultivada e aplicação de métodos de análise de textura para a caraterização da carne cultivada. O estudo engloba subcapítulos como a história, a primeira demonstração pública, a entrada no mercado, os aspectos técnicos, as linhas celulares, os biorreactores, a engenharia de tecidos, a porosidade, a vasculatura, as propriedades bioquímicas, a cristalinidade, a degradação, a comestibilidade, a celulose, a quitina, o cola...
O livro intitulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estruturado em três capítulos: propriedades da carne cultivada, economia de escala para a carne cultivada e aplicação de métodos de análise de textura para a caraterização da carne cultivada. O estudo engloba subcapítulos como a história, a primeira demonstração pública, a entrada no mercado, os aspectos técnicos, as linhas celulares, os biorreactores, a engenharia de tecidos, a porosidade, a vasculatura, as propriedades bioquímicas, a cristalinidade, a degradação, a comestibilidade, a celulose, a quitina, o colagénio, o micélio, os nanomateriais, a centrifugação, o fabrico aditivo, a fermentação, as empresas em fase de arranque, os desafios da investigação, as diferenças em relação à carne comum, os aspectos relacionados com a saúde e o ambiente, o papel da modificação genética, as considerações éticas e a economia.
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