Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Semirames Silva

Análises bromatológicas em bebida probiótica

Bebida láctea potencialmente probiótica com soro de queijo e ingredientes obtidos da casca da jabuticaba

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Produktbeschreibung

O soro, coproduto da produção de queijos se torna um problema ambiental quando descartado de forma inadequada. A casca da jabuticaba possui atividade antioxidante de seus constituintes, apresenta características apropriadas para a elaboração de diversos produtos a partir do seu aproveitamento. As bebidas lácteas foram produzidas em três lotes: T1 ¿ produzido com a cultura iniciadora de Streptococcus thermophilus TA40; T2 ¿ produzido com S. thermophilus TA40 e a cultura comercial potencialmente probiótica de Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 ¿ produzido com S. thermophilus TA40 e a cultura nativa potencialmente probiótica de Lactobacillus plantarum. Todos os tratamentos foram adicionados de calda, extrato hidroalcoolico e geleia, produzidos a partir da casca da jabuticaba. Foram avaliados os parâmetros umidade, cinzas, lipídeos, proteína e carboidratos totais na amostra úmida e amostra seca. Não houve diferenças significativas entre as formulações (p > 0,05) para nenhuma das análises realizadas, o que demonstra que a adição das culturas potencialmente probióticas comercial (L. rhamnosus LR32) e nativa (L. plantarum) não interferiu na composição e nos parâmetros nutricionais.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 16. April 2019
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786139774937
• ISBN-10: 6139774934
• Artikelnr.: 56610900

Autorenporträt

Raphael Lucas Jacinto Almeida- Laureato in Chimica Industriale presso l'Università Statale di Paraíba (UEPB), Master in Ingegneria Chimica presso l'Università Federale di Campina Grande (UFCG) e attualmente studente post-laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso il campus IFRN di Currais Novos, RN.