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La malnutrición de micronutrientes está muy extendida y supone una amenaza para la salud, la educación y el crecimiento económico, especialmente en los países menos desarrollados (UNICEF, 2005). Afecta al crecimiento, a la inmunidad, a la capacidad funcional, al embarazo, a la visión, al aprendizaje y a la capacidad cognitiva, y provoca diversas enfermedades y mortalidad. Las poblaciones de riesgo son las personas pobres. son las deficiencias de vitamina A, hierro, folato, yodo y zinc, aunque también se han encontrado muchos otros trastornos de micronutrientes de forma incidental, aunque con una frecuencia baja. Ladeficiencia de un micronutriente concreto no suele producirse de forma aislada; lo más frecuente es que existan deficiencias compuestas de micronutrientes que pueden ir unidas a la malnutrición proteica o energética (Muthayya et al., 2013).
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