Análisis de componentes principales de los cambios relacionados con el tiempo
de algunos contenidos minerales esenciales de la carpa plateada (Hypophthalmichthys molitrix) en conserva en diferentes medios de llenado
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Se evaluó la reacción cinética de los cambios en algunos contenidos minerales esenciales (hierro, zinc, calcio, sodio y cobre) de la carpa plateada enlatada en aceite de girasol, aceite de soja, aceite de oliva y salmuera como medios de llenado, tras un almacenamiento a corto (1 año) y largo plazo (3, 5 y 7 años). También se determinó el valor nutricional de los minerales de las latas para tener en cuenta los cambios en la ingesta diaria estimada (IDE) de elementos durante el almacenamiento y, a continuación, se agruparon mediante el análisis de componentes principales (ACP). Los resu...
Se evaluó la reacción cinética de los cambios en algunos contenidos minerales esenciales (hierro, zinc, calcio, sodio y cobre) de la carpa plateada enlatada en aceite de girasol, aceite de soja, aceite de oliva y salmuera como medios de llenado, tras un almacenamiento a corto (1 año) y largo plazo (3, 5 y 7 años). También se determinó el valor nutricional de los minerales de las latas para tener en cuenta los cambios en la ingesta diaria estimada (IDE) de elementos durante el almacenamiento y, a continuación, se agruparon mediante el análisis de componentes principales (ACP). Los resultados revelaron que la reducción de oligoelementos en la salmuera era mayor que en otros medios de llenado debido a la formación de hidróxido metálico insoluble. No se detectaron cambios en el contenido mineral de las latas tras un año de almacenamiento en comparación con las latas frescas, mientras que el contenido y la ingesta diaria de zinc, hierro, calcio, cobre y sodio disminuyeron significativamente en todos los medios de llenado tras tres, cinco y siete años de almacenamiento. Se detectó el modelo de reacción de primer orden para la reducción de los contenidos minerales en el medio de llenado. La ingesta diaria de hierro, sodio, calcio, zinc y cobre después del almacenamiento fue de 0,06 a 0,18, de 1,9 a 9,7, de 1,8 a 9,1, de 0,02 a 0,10 y de 0,004 a 0,02 mg/día/persona, respectivamente.
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