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La gestión de los productos alimentarios vendidos y consumidos es un problema flagrante en la RD del Congo. Las operaciones diarias de procesamiento no están sujetas a la publicación de documentos o informes de procedimiento. El control de calidad no se aplica sistemáticamente. Las condiciones ambientales generales en las que se venden los productos no cumplen las normas microbiológicas desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Están expuestos a todo tipo de condiciones meteorológicas desde la mañana hasta la noche (sol, lluvia, viento polvoriento, humo de los vehículos, etc.), se venden muy cerca de otros productos alimenticios: verduras, frutas, pan, etc. Hay cuatro razones principales para realizar análisis microbiológicos: económicas, de salud pública, de cumplimiento de la legislación y de control o selección de buenos microbios en la industria. Nuestro estudio se centró en la calidad microbiológica del pan por razones de salud pública para conocer su contaminación desde el horno hasta los consumidores. Nuestros resultados muestran que la contaminación es más pronunciada en el comercio minorista y que este alimento se ha convertido en omnipresente en los hábitos alimentarios de los kinois.