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En la actualidad la búsqueda de alimentos o componentes alimenticios cuyo consumo genere efectos beneficiosos para la salud adicionales a la nutrición básica, es un reto para la industria alimentaria. Demostrar científicamente que algunas de las fibras no digeribles que consumimos causan cambios importantes en el ecosistema intestinal y que esos cambios afectan toda la actividad metabólica del consumidor, no es tarea fácil. En este libro se describen detalladamente los procesos experimentales utilizados para evaluar en un modelo animal, el efecto prebiótico de un azúcar alcohol como el sorbitol, dichos procesos podrían ser aplicados al estudio de otros prebióticos en otros modelos experimentales. Se incluye además la descripción detallada del estudio taxonómico de un lactobacilo aislado de intestino, como modelo para la búsqueda y clasificación de nuevos posibles probióticos, potencialmente utilizables en la industria de alimentos. La investigación y hallazgo de nuevos probióticos y prebióticos resulta de gran interés por los beneficios que puedan tener en la prevención y tratamiento de alguna enfermedades.