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La búsqueda de una alimentación sana y nutritiva ha intensificado el consumo de pulpas de frutas congeladas por gran parte de la población del estado de Maranhão. El libro trata de los análisis microbiológicos y químicos realizados en pulpas de frutas vendidas en los mercados al aire libre de la ciudad de São Luís-MA. Los elevados recuentos de mohos y levaduras detectados son preocupantes desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Las pulpas de fruta utilizadas en este estudio tienen cantidades variables de macronutrientes, mostrando en general un alto contenido en hidratos de carbono y un bajo contenido en cenizas, fibra, proteínas y lípidos.