Análisis reológico de la carne cultivada - Stanciu, Ioana
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El libro titulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estructurado en tres capítulos: propiedades de la carne cultivada, economía de escalado de la carne cultivada y aplicación de métodos de análisis de textura para la caracterización de la carne cultivada. El estudio abarca subcapítulos como la historia, la primera demostración pública, la entrada en el mercado, los aspectos técnicos, las líneas celulares, los biorreactores, la ingeniería de tejidos, la porosidad, la vasculatura, las propiedades bioquímicas, la cristalinidad, la degradación, la comestibilidad, la celulosa, la…mehr

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Produktbeschreibung
El libro titulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estructurado en tres capítulos: propiedades de la carne cultivada, economía de escalado de la carne cultivada y aplicación de métodos de análisis de textura para la caracterización de la carne cultivada. El estudio abarca subcapítulos como la historia, la primera demostración pública, la entrada en el mercado, los aspectos técnicos, las líneas celulares, los biorreactores, la ingeniería de tejidos, la porosidad, la vasculatura, las propiedades bioquímicas, la cristalinidad, la degradación, la comestibilidad, la celulosa, la quitina, el colágeno, el micelio, los nanomateriales, el centrifugado, la fabricación aditiva, la fermentación, las nuevas empresas, los retos de la investigación, las diferencias con la carne común, los aspectos relacionados con la salud y el medio ambiente, el papel de la modificación genética, las consideraciones éticas y la economía.
Autorenporträt
La Dra. Ioana Stanciu obtuvo su doctorado en Química en 2008 por el estudio de los aditivos poliméricos de los aceites minerales. Desde 2005, ha participado en numerosas conferencias nacionales e internacionales y ha publicado artículos en revistas nacionales e internacionales, centrándose en el estudio de aceites multigrado, aceites de canola y aceite de girasol.