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Il libro Antiossidante: un approccio nutrizionale e terapeutico è una sorta di rassegna sul consumo di frutta e verdura come fonte di antiossidante. Lo scopo principale di questa recensione è quello di valutare i benefici dell'antiossidante e il suo ruolo nella prevenzione di diverse malattie. Vengono anche discussi i costituenti potenzialmente benefici di diversi tipi di verdura e frutta e le sue implicazioni per la raccomandazione dietetica.