Ação antioxidante do sal de ervas e aceitabilidade em peixe assado - Pinheiro, Ariane;Guedes, Cinthia;Lira, Giselda
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Este livro aborda sobre a importância do uso do sal de ervas nas preparações alimentares. O sal de ervas é um tempero indicado na redução da ingestão de sódio pela população sadia e hipertensa, que ressalta o sabor das preparações alimentares. Rico em antioxidantes, contribui na conservação de alimentos como peixe, por minimizar o desenvolvimento da oxidação lipídica, reação química indesejável nos alimentos. Essas informações puderam ser evidenciadas através de comprovações de análises experimentais contidas neste livro, com a realização de diversas análises na composição do alimento…mehr

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Produktbeschreibung
Este livro aborda sobre a importância do uso do sal de ervas nas preparações alimentares. O sal de ervas é um tempero indicado na redução da ingestão de sódio pela população sadia e hipertensa, que ressalta o sabor das preparações alimentares. Rico em antioxidantes, contribui na conservação de alimentos como peixe, por minimizar o desenvolvimento da oxidação lipídica, reação química indesejável nos alimentos. Essas informações puderam ser evidenciadas através de comprovações de análises experimentais contidas neste livro, com a realização de diversas análises na composição do alimento escolhido, no peixe dourado da espécie Salminus maxillosus, na preparação assado. De nada adiantaria focar apenas nas reações químicas e composição do alimento, foi necessário também realizar análise sensorial da preparação alimentar, para verificar a aceitação da preparação por um grupo de indivíduos, contemplando os benefícios do alimento como um todo.
Autorenporträt
Ariane Pinheiro - Nutricionista, Mestre em nutrição, com experiências em pesquisa de Bases Experimentais e Clínicas da Nutrição, com ênfase em assuntos relacionados com a composição dos alimentos e ação antioxidante natural dos alimentos.