Fatiha Ariui, Dzhamel' Ait Saada, Abderrahim Cherigene

Apel'sinowyj pektin i kachestwo jogurta

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Produktbeschreibung

Pektin izwlekaüt iz apel'sinowoj kozhury, prichem process äxtrakcii osnowan na kislotnom gidrolize s posleduüschim osazhdeniem w spirte. Poluchennyj pektin klassificiruetsq kak slabometilirowannyj pektin so stepen'ü äterifikacii menee 50%. Komplexnyj fiziko-himicheskij, mikrobiologicheskij i sensornyj podhod byl realizowan dlq izucheniq wliqniq wklücheniq pektina w matricu jogurta, prigotowlennogo na paru, s cel'ü izucheniq stabil'nosti produkta w techenie perioda fermentacii i posle podkisleniq w techenie 21 dnq pri polozhitel'nom ohlazhdenii pri 4°C. Vnesenie pektina w proparennyj jogurt znachitel'no uluchshilo ego mikrobiologicheskie i organolepticheskie pokazateli. Jexperimental'nye produkty s dobawleniem 0,6 % pektina imeli luchshij wkus, bolee plotnyj gel' i texturu, dazhe s ogranicheniem äxsudacii syworotki.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 7. März 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786207245369
• ISBN-10: 6207245369
• Artikelnr.: 70124326

Autorenporträt

Doktor nauk w oblasti pischewyh nauk i tehnologij, Uniwersitet Mostaganem (Alzhir). Obladatel' stepeni magistra w oblasti pischewyh nauk i diploma gosudarstwennogo inzhenera w oblasti pischewyh nauk, Uniwersitet Hlefa (Alzhir). Starshij prepodawatel' Uniwersiteta Hlefa (Alzhir).