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Cada vez es más evidente que las empresas hoteleras, para sobrevivir en el mercado global, necesitan operar con estrategias flexibles, de tal manera que puedan responder rápidamente a las necesidades cambiantes del mercado y el cliente. Sin embargo, el manejo de información contable a través de los modelos de costos, ha sido subutilizado por estas empresas, ubicándolas en un segundo nivel inorgánico, aspecto éste que, no les permite aplicar un control de gestión del todo efectiva, sólo en la servicialidad, la mayoría de los hoteles afirmaron encontrarse en un nivel excelente y cuando una empresa aplica los modelos de costos de manera efectiva, logra la creación de valor en sus gerentes y empleados, constituyendo este elemento, aspecto diferenciador con la competencia y las bases para su crecimiento sustentable.