M. Balakrishnan, P. Preetha

Aplicación del plasma frío en la seguridad y la calidad de los alimentos

El plasma frío en el procesamiento de alimentos

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Produktbeschreibung

El plasma frío es una novedosa tecnología de procesamiento de alimentos no térmica que utiliza gases energéticos y reactivos para inactivar los microbios contaminantes en carnes, aves, frutas y verduras. La inactivación microbiana se debe principalmente a la luz UV y a los productos químicos reactivos del proceso de ionización del plasma frío. Los sistemas de plasma frío funcionan a presiones atmosféricas o en cámaras de tratamiento de baja presión. Se pueden obtener reducciones de más de 5 logs para patógenos como Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Los tiempos de tratamiento efectivos pueden oscilar entre 120 s y tan sólo 3 s, dependiendo del alimento tratado y de las condiciones de procesamiento. Las principales limitaciones del plasma frío son el estado relativamente incipiente de desarrollo de la tecnología, la variedad y complejidad de los equipos necesarios y los efectos, en gran medida inexplorados, del tratamiento con plasma frío en las cualidades sensoriales y nutricionales de los alimentos tratados.

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Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 30. Juni 2021
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786203818659
• ISBN-10: 6203818658
• Artikelnr.: 63466697

Autorenporträt

Dr. M. Balakrishnan arbeitet derzeit als außerordentlicher Professor in der Abteilung für Lebensmittelverfahrenstechnik, Tamil Nadu Agricultural University, Coimbatore, Indien. Er hat 20 Jahre Erfahrung in der Lehre, Forschung und Beratung. Er hat viele nationale und internationale, extern finanzierte Forschungsprojekte abgeschlossen.