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Los objetivos del presente trabajo fueron: (A) Estudiar el impacto de diferentes niveles de tamaño de partícula del residuo insoluble en alcohol de la cáscara de patata sobre sus propiedades químicas, físicas y funcionales, (B) A través de un modelo experimental, se estudió reológica, térmica, química, física y sensorialmente la incorporación de residuo insoluble en alcohol de la cáscara de patata de diferentes niveles de sustitución de harina de trigo a diferentes tamaños de partícula en formulaciones de pan de molde y pasta, (C) Las optimizaciones de las variables experimentales de procesamiento para los atributos de calidad de pan de molde y pasta enriquecidos con fibra deseada se adoptaron mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM).