M. Balakrishnan, P. Preetha

Aplicação do Plasma a Frio na Segurança e Qualidade Alimentar

Plasma a Frio no Processamento de Alimentos

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Produktbeschreibung

O plasma frio é uma nova tecnologia de processamento não térmico de alimentos que utiliza gases energéticos e reativos para inativar micróbios contaminantes em carnes, aves, frutas e vegetais. A inativação microbiana é devida principalmente à luz UV e produtos químicos reativos do processo de ionização do plasma frio. Os sistemas de plasma frio operam a pressões atmosféricas ou em câmaras de tratamento de baixa pressão. Reduções superiores a 5 logs podem ser obtidas para patógenos como Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, e Staphylococcus aureus. Os tempos efectivos de tratamento podem variar de 120 s a apenas 3 s, dependendo dos alimentos tratados e das condições de processamento. As principais limitações para o plasma frio são o estado relativamente precoce do desenvolvimento tecnológico, a variedade e complexidade do equipamento necessário, e os impactos largamente inexplorados do tratamento com plasma frio sobre as qualidades sensoriais e nutricionais dos alimentos tratados.

Produktdetails

• Verlag: Edicoes Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 30. Juni 2021
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786203818758
• ISBN-10: 6203818755
• Artikelnr.: 62290731

Autorenporträt

Dr. M. Balakrishnan arbeitet derzeit als außerordentlicher Professor in der Abteilung für Lebensmittelverfahrenstechnik, Tamil Nadu Agricultural University, Coimbatore, Indien. Er hat 20 Jahre Erfahrung in der Lehre, Forschung und Beratung. Er hat viele nationale und internationale, extern finanzierte Forschungsprojekte abgeschlossen.