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De nombreux risques alimentaires ont eu lieu lors de la consommation du lait et des produits laitiers, provenant à la fois de la matière première, du secteur de la fabrication et des modes de conservation et de distribution de ces produits. Ce livre vise à combler une lacune actuelle dans le domaine de la sécurité des aliments en fournissant un certain nombre de donnés illustrant l'application de système HACCP aux laits et aux produits laitiers. Il est destiné principalement aux étudiants du Master Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire et autres spécialités dans le domaine Agroalimentaire et Contrôle de Qualité. De plus, il est destiné aux professeurs d'université, aux chercheurs et aux acteurs de la filière lait comme les industries et les contrôleurs des fraudes pour faciliter la fabrication et minimiser le maximum des risques alimentaires. J'espère que ce livre donne des informations de base nécessaires dans le domaine concerné et améliorer la qualité hygiénique du laitet des produits laitiers dans les industries, au cours de transformation, transport, distribution et conservation.