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Les aliments peu transformés ou d'autres fruits crus comme le citron vert sont devenus populaires car ils répondent aux besoins actuels. Ils transportent une flore microbienne lors de leur passage de la ferme à la table. L'altération microbienne et les agents pathogènes contaminants posent un sérieux problème de sécurité alimentaire. Le présent travail a pour but de comparer et de déterminer la charge microbienne totale sur des fruits de tilleul frais et des fruits de tilleul stockés, collectés au niveau de la ferme avec différents traitements. Pour une meilleure analyse expérimentale, un total de 7 traitements, 3 répétitions et une analyse microbienne à 15 jours d'intervalle ont été effectués et le stockage à 10°c.