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L'aquaculture est la technique de production d'organismes aquatiques (poissons, mollusques, crustacés, algues, etc.) où différentes techniques de production sont utilisées, chacune d'entre elles impliquant une modification de l'habitat naturel, exposant les animaux à tout changement susceptible d'affecter leur état de santé et de diminuer leurs performances. La manipulation des poissons est une pratique très courante dans tout système d'élevage, mais cette activité peut provoquer un certain stress chez les animaux, ce qui se traduit par un affaiblissement de leur système immunitaire, qui peut entraîner une mortalité massive, représentant des pertes économiques pour le producteur. Pour tenter d'atténuer cet impact, il est très courant d'utiliser des anesthésiques commerciaux (d'origine naturelle ou synthétique) qui ont une valeur commerciale élevée. Pour cette raison, des alternatives sont recherchées avec des matériaux disponibles dans l'environnement qui ne représentent pas une valeur élevée et qui sont sûrs à la fois pour les organismes et pour la personne qui les applique. C'est pourquoi le présent travail vise à évaluer l'application de différentes doses d'un anesthésique à base de clou de girofle (Syzygium aromaticum) pour réduire le stress chez les poissons.