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Les objectifs du présent travail étaient : (A) Étudier l'impact de différents niveaux de taille de particule du résidu insoluble dans l'alcool de la pelure de pomme de terre sur ses propriétés chimiques, physiques et fonctionnelles, (B) Par le biais d'un modèle expérimental, l'incorporation du résidu insoluble dans l'alcool de la pelure de pomme de terre de différents niveaux de remplacement de la farine de blé à différentes tailles de particule dans les formulations de pain de mie et de pâtes a été étudiée rhéologiquement, thermiquement, chimiquement, physiquement et sensoriellement, (C) Les optimisations des variables de traitement expérimentales pour le désir de pain de mie enrichi en fibres et les attributs de qualité des pâtes ont été adoptées par la méthodologie de surface de réponse (RSM).