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L'acquacoltura è la tecnica di produzione di organismi acquatici (pesci, molluschi, crostacei, alghe, ecc.) in cui vengono utilizzate diverse tecniche di produzione, ognuna delle quali implica una modifica dell'habitat naturale, esponendo gli animali a qualsiasi cambiamento che può influire sul loro stato di salute, diminuendone le prestazioni. La manipolazione dei pesci è una pratica molto comune in qualsiasi sistema di allevamento, ma questa attività può causare stress negli animali, il che significa un indebolimento del loro sistema immunitario, che può causare una mortalità massiccia, con conseguenti perdite economiche per il produttore. Per cercare di mitigare questo impatto, è molto comune l'uso di anestetici commerciali (di origine naturale o sintetica) che hanno un alto valore commerciale. Per questo motivo, si cercano alternative con materiali disponibili nell'ambiente che non rappresentino un valore elevato e siano sicuri sia per gli organismi sia per chi li applica. Per questo motivo, il presente lavoro si propone di valutare l'applicazione di diverse dosi di un anestetico ricavato dal chiodo di garofano (Syzygium aromaticum) per ridurre lo stress nei pesci.