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Gli obiettivi del presente lavoro sono stati: (A) Studiare l'impatto di diversi livelli di dimensione delle particelle del residuo insolubile in alcool della buccia di patata sulle sue proprietà chimiche, fisiche e funzionali, (B) Attraverso un modello sperimentale, l'incorporazione del residuo insolubile in alcool della buccia di patata di diversi livelli di sostituzione della farina di frumento a diverse dimensioni delle particelle in formulazioni di pane e pasta è stata studiata dal punto di vista reologico, termico, chimico, fisico e sensoriale, (C) L'ottimizzazione delle variabili sperimentali di lavorazione per il desiderio di attributi di qualità del pane e della pasta arricchiti di fibre è stata adottata con la metodologia della superficie di risposta (RSM).