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L'olio di sesamo è unico tra gli oli commestibili disponibili in commercio grazie alla sua stabilità a temperatura ambiente e all'alta percentuale di acidi grassi mono- e poli-insaturi desiderabili. Possiede numerose proprietà antiossidanti naturali, di eliminazione dei radicali liberi, antipertensive, ipolipidemiche, neuroprotettive, anticancerogene e antimutagene. Gli approcci biotecnologici potrebbero essere abbinati alla metodologia di selezione classica, che ha un grande potenziale per il miglioramento genetico del sesamo.