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Le riz, qui est l'aliment de base de plus de 70 % de la population et la source de subsistance de plus de 150 millions de ménages ruraux, est l'épine dorsale de l'agriculture indienne. Le riz est cultivé dans des conditions climatiques, hydrologiques et édaphiques diverses, a été adapté à différentes situations climatiques et est cultivé tout au long de l'année, depuis le dessous du niveau de la mer dans le Kerala jusqu'à 2000 mètres d'altitude dans l'Himalaya, depuis la latitude 80N à Kanyakumari jusqu'à la latitude 350N à Kasmir.Le riz pluvial est cultivé dans des environnements très divers en termes de sol, de régime hydrique, de climat et d'altitude. L'approche histochimique de l'accumulation et de la remobilisation de l'amidon au stade de la floraison et de la sécheresse dans les riz pluviaux est pertinente pour connaître les différences variétales dans le modèle d'accumulation et de remobilisation des hydrates de carbone dans le riz afin de mieux utiliser les contraintes dans le programme de sélection.