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L'huile de sésame est unique parmi les huiles alimentaires disponibles dans le commerce en raison de sa stabilité à température ambiante et d'un pourcentage élevé d'acides gras mono-insaturés et poly-insaturés souhaitables. Elle possède plusieurs antioxydants naturels, des propriétés de piégeage des radicaux libres, antihypertensives, hypolipidémiques, neuroprotectrices, anticancérigènes et antimutagènes. Les approches biotechnologiques pourraient être couplées à la méthodologie de sélection classique qui a un grand potentiel pour l'amélioration génétique du sésame.