APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE SÉSAMO - Silva, Débora Rafaelly Soares; Pessoa, Taciano; Farias, Fabiana Pimentel Macêdo
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Debido a su potencial nutricional, la harina de residuo de sésamo es una excelente alternativa para sustituir parcialmente la harina de trigo en la formulación de productos alimenticios, permitiendo el enriquecimiento nutricional de alimentos como panes, pasteles, galletas y otros. Sin embargo, es necesario utilizar técnicas que agreguen valor al residuo de sésamo, identificando la cantidad máxima que puede ser incorporada por estas harinas residuales en la sustitución de materias primas tradicionales en la producción de alimentos, para favorecer el desarrollo de productos alimenticios de consumo práctico con valor nutricional agregado.…mehr

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Produktbeschreibung
Debido a su potencial nutricional, la harina de residuo de sésamo es una excelente alternativa para sustituir parcialmente la harina de trigo en la formulación de productos alimenticios, permitiendo el enriquecimiento nutricional de alimentos como panes, pasteles, galletas y otros. Sin embargo, es necesario utilizar técnicas que agreguen valor al residuo de sésamo, identificando la cantidad máxima que puede ser incorporada por estas harinas residuales en la sustitución de materias primas tradicionales en la producción de alimentos, para favorecer el desarrollo de productos alimenticios de consumo práctico con valor nutricional agregado.
Autorenporträt
Débora Rafaelly Soares Silva-Graduada en Ingeniería Agrícola (Universidad Federal de Campina Grande), Máster en Ingeniería Agrícola (Universidad Federal de Campina Grande), Doctora en Ingeniería de Procesos (Universidad Federal de Campina Grande). Áreas de especialización: procesamiento de productos agrícolas, tecnología alimentaria y sostenibilidad.