Aproveitamento de resíduo de frutas/hortaliças para alimentação humana - Damiani, Clarissa;Curado Roriz, Renata Fleury
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O desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas são observadas em toda cadeia produtiva, o que estabelece a necessidade de aproveitamento, tanto dos alimentos de maneira integral, quanto a possibilidade de manutenção de utilização destes resíduos para novos produtos alimentícios. Nesta perspectiva, o Banco de Alimentos, das Centrais de Abastecimento dos Estados Brasileiros, com o desafio de promover segurança alimentar, distribui alimentos, sem valor comercial, porém adequados para consumo, para famílias e entidades assistenciais cadastradas. Assim, o…mehr

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Produktbeschreibung
O desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas são observadas em toda cadeia produtiva, o que estabelece a necessidade de aproveitamento, tanto dos alimentos de maneira integral, quanto a possibilidade de manutenção de utilização destes resíduos para novos produtos alimentícios. Nesta perspectiva, o Banco de Alimentos, das Centrais de Abastecimento dos Estados Brasileiros, com o desafio de promover segurança alimentar, distribui alimentos, sem valor comercial, porém adequados para consumo, para famílias e entidades assistenciais cadastradas. Assim, o presente trabalho teve por objetivo desenvolver geleia e torta salgada, a partir do aproveitamento de frutas e hortaliças doadas ao banco de alimentos. Frente à realidade do desperdício, um trabalho pautado no desenvolvimento de produtos, a partir do aproveitamento integral de frutas/hortaliças para doação é de grande importância. Essa alternativa tecnológica contribui para diminuir as perdas no volume de alimentos arrecadados para o Banco de Alimentos, bem como amplia as possibilidades de aproveitamento e de consumo promovendo alimentação mais saudável e adequada aos consumidores finais.
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Autorenporträt
Engenheira de Alimentos, mestre e doutora em Ciência dos Alimentos, com especialização em Controle e Qualidade de Alimentos de Origem Animal e Vegetal. Atua nas áreas de tecnologia de alimentos; pós-colheita de frutas e hortaliças; aproveitamento de subprodutos e resíduos agroindustriais e frutos do cerrado brasileiro. Profa da UFG - Brazil.