APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DE GERGELIM - Silva, Débora Rafaelly Soares;Pessoa, Taciano;Farias, Fabiana Pimentel Macêdo
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A farinha de resíduo de gergelim em função de suas potencialidades nutricionais, torna-se uma excelente alternativa na substituição parcial da farinha de trigo na formulação de produtos alimentícios, possibilitando o enriquecimento nutricional de alimentos, como pães, bolos, biscoitos, entre outros. Contudo, é necessário o uso de técnicas que agreguem valor ao resíduo de gergelim, identificando a quantidade máxima que pode ser incorporada por essas farinhas residuais na substituição de matérias-primas tradicionais na produção de alimentos, de modo a propiciar o desenvolvimento de produtos alimentícios de prático consumo com valor nutricional agregado.…mehr

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Produktbeschreibung
A farinha de resíduo de gergelim em função de suas potencialidades nutricionais, torna-se uma excelente alternativa na substituição parcial da farinha de trigo na formulação de produtos alimentícios, possibilitando o enriquecimento nutricional de alimentos, como pães, bolos, biscoitos, entre outros. Contudo, é necessário o uso de técnicas que agreguem valor ao resíduo de gergelim, identificando a quantidade máxima que pode ser incorporada por essas farinhas residuais na substituição de matérias-primas tradicionais na produção de alimentos, de modo a propiciar o desenvolvimento de produtos alimentícios de prático consumo com valor nutricional agregado.
Autorenporträt
Débora Rafaelly Soares Silva-Graduada em Engenharia Agrícola (Universidade Federal de Campina Grande), Mestre em Engenharia Agrícola (Universidade Federal de Campina Grande), Doutora em Engenharia de Processos (Universidade Federal de Campina Grande). Áreas de atuação: processamento de produtos agrícolas, tecnologia de alimentos e sustentabilidade.