Ahmed Snoussi, BOUACIDA SAOUSSEN

Aromatizirowannyj syr s rukkoloj

Vliqnie na kachestwo produktow pitaniq w processe hraneniq i potrebitel'skie kachestwa belogo syra

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V dannom issledowanii byli prigotowleny belye syry s list'qmi Eruca vesicaria. Sensornyj, fiziko-himicheskij i mikrobiologicheskij analizy byli oceneny dlq syrow w zawisimosti ot wremeni hraneniq pri 4°C. Rezul'taty pokazali, chto syr s 1,5% sushenyh list'ew äruki imeet samuü wysokuü potrebitel'skuü ocenku. Fiziko-himicheskij analiz pokazal, chto syr s 1,5% sushenyh i swezhih list'ew E.vesicaria imel samye wysokie pokazateli suhogo weschestwa i naimen'shee snizhenie soderzhaniq zhira, belka i zoly w zawisimosti ot wremeni hraneniq. Jeti rezul'taty pokazali, chto prisutstwie list'ew äruki s wysokim procentom dobawleniq mozhet uluchshit' kachestwo syra. S drugoj storony, rezul'taty pokazali, chto wysushennye list'q byli bolee äffektiwny dlq uluchsheniq kachestwa. Rezul'taty mikrobiologicheskogo analiza syra pokazali, chto list'q E.vesicaria obladaüt ingibiruüschej aktiwnost'ü protiw koliformnyh bakterij i obschej aärobnoj mezofil'noj flory, chto podcherkiwaet potencial list'ew kak antibakterial'nogo agenta. Jeto soglasuetsq s rezul'tatami antibakterial'noj aktiwnosti äxtrakta list'ew Eruca, kotoryj proqwlqet ingibiruüschuü aktiwnost' w otnoshenii S. aureus, L. monocytogène, P. aeruginosa, S. enteritidis, E. coli i A. hydrophila w zawisimosti ot koncentracii äxtrakta.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 17. Februar 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786204480251
• ISBN-10: 6204480251
• Artikelnr.: 63457014

Autorenporträt

BOUACIDA SAOUSSEN, rodilas' 14/05/1985 w TUNISE.Doktor filosofii w oblasti pischewoj promyshlennosti; nauchnyj sotrudnik i assistent Vysshej shkoly pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT), fakul'tet pischewyh tehnologij.AHMED SNOUSSI, kandidat nauk w oblasti pischewoj promyshlennosti; nauchnyj sotrudnik i docent Vysshej shkoly pischewoj promyshlennosti Tunisa, fakul'tet pischewoj tehnologii.