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La mayoría de los fármacos comercializados dejan a los pacientes con síntomas indeseables y microorganismos patógenos resistentes, efectos tóxicos relacionados con estos fármacos y problemas que restringen su uso en muchos países, por lo que se ha prestado mucha atención a los extractos de hierbas y moléculas farmacológicamente activas.La quitina es un polímero natural que se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza, sólo superado por la celulosa, y suele estar presente en la estructura polisacárida de muchos animales invertebrados, sobre todo en crustáceos marinos como el camarón y el cangrejo, encontrándose hasta en un 40% de este polímero.