Arugula e suas aplicações agro-alimentares - Bouacida, Saoussen;Snoussi, Ahmed
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Este trabalho destaca o uso da planta E. vesicaria, comumente conhecida como Roquette, em aplicações alimentícias. Primeiramente, discutiu-se a incorporação das folhas secas e frescas no queijo fresco e o estudo do efeito desta planta no seu prazo de validade e qualidade organoléptica. A segunda parte do estudo diz respeito à incorporação de folhas frescas e seus extratos alcoólicos na marinagem da carne de aves. Foram realizadas análises físico-químicas, colorimétricas, microbiológicas e sensoriais. Em uma terceira parte, foi destacada a possibilidade de utilizar esta planta na fabricação de…mehr

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Produktbeschreibung
Este trabalho destaca o uso da planta E. vesicaria, comumente conhecida como Roquette, em aplicações alimentícias. Primeiramente, discutiu-se a incorporação das folhas secas e frescas no queijo fresco e o estudo do efeito desta planta no seu prazo de validade e qualidade organoléptica. A segunda parte do estudo diz respeito à incorporação de folhas frescas e seus extratos alcoólicos na marinagem da carne de aves. Foram realizadas análises físico-químicas, colorimétricas, microbiológicas e sensoriais. Em uma terceira parte, foi destacada a possibilidade de utilizar esta planta na fabricação de produtos alimentícios inovadores e funcionais, como molho pesto e massas (macarrão fresco). Foram realizadas análises físico-químicas, reológicas, textuais, colorimétricas, sensoriais, coloidais e de estabilidade oxidativa.
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Autorenporträt
Saoussen Bouacida, rodilas' 14/05/1985 w Tunise. Vrach w pischewoj promyshlennosti. Nauchnyj sotrudnik i assistent po kontraktu w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT), a takzhe prepodawatel' w Vysshej shkole sel'skogo hozqjstwa Kefa.