Andréa Rosa Machado

Aspectos físico-químicos de pernis suínos

Tratados com ácidos orgânicos e vapor

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Produktbeschreibung

Um dos grandes desafios da Suinocultura é produzir carne em quantidade e com qualidade, haja visto que o consumidor está cada vez mais exigente nesse quesito. As agroindústrias enfrentam sérios problemas com relação à contaminação microbiológica de carcaças durante o abate e/ou processamento. Entre as alternativas propostas visando descontaminar carcaças no abate, há a proposta do tratamento com uso de ácidos orgânicos e/ou vapor na carcaça. O objetivo dessa obra foi avaliar as possíveis alterações físico-químicas de pernis suínos submetidos a tratamentos com ácidos orgânicos, vapor e associação dos dois tratamentos. Foram realizadas análises visuais e sensoriais de aspecto, coloração, consistência e odor, antes e após cada tratamento, bem como, análises físico-químicas visando determinação do percentual de lipídeos, proteínas, pH, umidade e voláteis, também, antes e após cada tratamento. Os tratamentos propostos não descaracterizaram a qualidade físico-química da carne suína, que permaneceu dentro de seus padrões ideais, apta ao consumo humano.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 8. August 2016
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9783330733510
• ISBN-10: 3330733519
• Artikelnr.: 45681088

Autorenporträt

Graduação em Medicina Veterinária e Mestrado em Saúde Animal (UDESC); Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos (UFLA). Supervisora de Produção de Abate e Embalagem de Frangos e Perus (SADIA S/A); Analista de Qualidade da Fábrica de Pizzas, Massas e Tortas (Brasil Foods). Docente da UNIASSELVI e do IFRS.