Maira Rubi Segura Campos, Luis Chel Guerrero, David Betancur Ancona

Aspectos nutrimentales del almidón: relevancia del almidón resistente

Efectos fisiológicos y métodos analíticos para la caracterización nutrimental del almidón resistente

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Produktbeschreibung

Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como almidón enzimático resistente (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos métodos propuestos (in vivo e in vitro) para el análisis de las fracciones del almidón resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiológicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidón, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigación encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidón resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente interés en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la búsqueda de mejores fuentes y procesos de obtención de almidónresistente, como parte de la fibra dietética, debe ser explotada debido a las ventajas tecnológicas y nutrimentales que este polisacárido aporta.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Aufl.
• Seitenzahl: 92
• Erscheinungstermin: 22. August 2012
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 155g
• ISBN-13: 9783659044489
• ISBN-10: 3659044482
• Artikelnr.: 36323922

Autorenporträt

Doctorado en Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY). Profesor investigador titular A de la Facultad de Ingeniería Química-UADY. Investigador Nacional Nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. Línea de investigación: Generación, desarrollo y caracterización de alimentos funcionales para problemas específicos.