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Il cloruro di sodio (NaCl) è un composto importante e un ingrediente essenziale per produrre alimenti sicuri con caratteristiche sensoriali e strutture accettabili. Tuttavia, le indagini sulla popolazione indicano che la grande maggioranza delle persone nelle società industrializzate consuma molto di più dell'attuale quantità raccomandata di cloruro di sodio. L'eccessiva assunzione di sodio è stata collegata a diverse malattie croniche tra cui l'ipertensione e le malattie cardiovascolari (CVD). Ridurre l'assunzione di sale mangiando più frutta e verdura fresca, consumando cibi ricchi di potassio, leggendo le etichette alimentari e scegliendo cibi a basso contenuto di sodio potrebbe essere un punto chiave per evitare effetti collaterali negativi sulla salute come malattie cardiache, ictus, insufficienza cardiaca e malattie renali legate al consumo di troppo sale. Questo libro considera i dati pubblicati sugli effetti negativi sulla salute dell'assunzione di un eccesso di sodio, come la potenziale ipertensione e le malattie cardiovascolari. Copre anche le importanti funzioni del sale in diversi alimenti, tra cui sapore, consistenza, conservazione e sicurezza microbica. Poi discute diverse possibili strategie per ridurre i livelli di sodio negli alimenti trasformati, pur producendo alimenti sicuri.